Wie aus den 60% verworfenen Lebensmitteln ein Produkt der besonderen Art wird

Fischsoße als philosophisches Statement? Wer den Vortrag von Mattia Baroni von Garumproject gehört hat, stellt das nicht mehr in Frage.

Vor den 5 Klassen des Klassischen Gymnasiums sprach der Informatikingenieur, Koch und Forscher im Nahrungsmittelbereich begeistert und lebhaft, kompetent und mit vielen anschaulichen Beispielen über die problematischen Seiten der Ernährungsgewohnheiten und ihren ökologischen Impact, über die medizinischen Folgen für den Einzelnen, über Geschmacksnerven, Microbiome und Vitamine- all das gehört zum Konzept, das hinter der Entwicklung seiner vielfältigen Garum-Reihe steht. 

Die Schüler* erhielten zudem Einblicke in den Prozess und das Potential der Fermentation sowie den aktuellen Forschungsstand innerhalb des Garum-Projekts. Und Pate dafür steht - man höre und staune - eine Fischsoße aus dem alten Rom. 

Dass antikes Knowhow in dieser Weise Impuls für Gegenwart und Zukunft sein kann, war eine überraschende Erkenntnis.

(ac)